Stoof van Wild zwijn

Ontvlies (zonodig) het vlees en snijd het in blokjes. Bestrooi het met wat zout en versgemalen peper en haal het vervolgens door de bloem. Neem een ruime koekenpan en braad hierin in batches het vlees aan alle kanten in wat olie/croma en roomboter mooi goudbruin aan.

Neem ondertussen een ruime stoofpan en bak hierin op medium hitte de spekjes in wat roomboter krokant. Schep deze uit de pan, en bak er vervolgens de winterwortel, uien en de champignons in aan. Als de uien glazig worden, schep je de groenten uit de pan. De pan ga je zometeen nog gebruiken, laat de aanbaksels in de pan! Intussen is al het vlees wel aangebraden in de koekenpan, blus de pan door er het bier in te doen. Roer meteen de aanbaksels los, daar zit heel veel smaak in! Als de alcohol verdampt is, voeg je de fond toe. Breng het geheel aan de kook.

Verhit nu een klontje boter in de stoofpan waar je het spek en de groenten in hebt aangebakken. Voeg het vlees erbij, en vervolgens het kokende bier-fond-mengsel. Als het kookt voeg je de laurier, jeneverbessen en de kruidnagel toe, temper je het vuur zodat het zachtjes pruttelt en  doe je het deksel op de pan. Laat het geheel anderhalf tot 2 uur, terwijl je soms even in de pan roert, pruttelen.

Voeg na twee uur de ontbijtkoek toe, roer weer om en plaats het deksel weer op de pan. Laat dit weer minstens een half uurtje, liefst een uurtje, pruttelen. Doe dan de groenten, de spekjes en de chocolade erbij. Laat het geheel weer een half uur pruttelen.

Voel aan het vlees of het intussen al zacht gekookt is. Voeg dan de slagroom erbij en roer weer goed om. Als alles weer pruttelt, is het klaar. Strooi er de gehakte peterselie over en je bent klaar! Breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.