Verwijder de steeltjes van de champignons, die kun je gemakkelijk los duwen en dan verwijderen. Hak deze fijn en zet apart. Verwijder met een mesje de lamellen van de champignons.

Neem een koekenpannetje en bak de gehakte champignonsteeltjes bruin. Als je ook ham gebruikt, kun je die ook meteen meebakken. Voeg dan de knoflook, peterselie en het gehakte lente-uitje toe. Roer om terwijl alles mooi goudbruin gaart. Zet apart en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Vet een mini-muffin-vorm in met wat boter of bakspray. Neem een kommetje en doe hier de crème fraîche en de geraspte kaas in. Voeg het champignon-knoflook-prutje, de helft van het geklutste ei en de paneermeel erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Meng het goed door elkaar. Vul de champignons met de vulling. Doop de vulling-kant in de andere helft van het geklutste ei en vervolgens in de panko. Plaats in de muffin-vorm, met de panko naar boven gericht. Doe dit ook met de overige champignons.

Zet in de oven en bak de champignons in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Laat iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Voor de Feestdagen of als hapje bij de borrel