Taart:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem twee springvormen (22-24 cm.) en doe op de bodem wat bakpapier en vet de randen in.

Neem een zeef en plaats die boven een ruime kom. Zeef hierboven de bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder, zuiveringszout en het snufje zout. Meng het geheel met een garde door elkaar.

Neem een tweede ruime kom en mix hierin de karnemelk, zonnebloemolie, eieren en het vanille extract tot een egale massa. Voeg dan de droge ingrediënten toe, en mix het geheel tot een egale massa. Roer dan het water met de oploskoffie erbij. Het klopt dat het een dun beslag wordt. Verdeel zo gelijk mogelijk het beslag over de twee bakvormen. Zet de vormen in de oven en bak de taarten in ongeveer 50 minuten gaar. Prik met een satéstokje of het midden ook gaar is. Bij een bakvorm met een grotere diameter zal de taart eerder gaar zijn dan met een kleinere diameter. Laat de taarten buiten de oven afkoelen.

Snijd na ongeveer 5 minuten de zijkanten ‘los’ met een mesje.

Kokos-pecan-laagje:

Neem een steelpan en doe hier de basterdsuiker, boter, gecondenseerde melk, eidooiers, vanille extract en het snufje zout. Verwarm het geheel al roerende op een medium-laag vuur. Zodra de suiker mooi is opgelost en niet meer korrelig is, en je een mooi egaal gehaal hebt, zet je het vuur uit. Roer dan de geraspte kokos en de gehakte pecannoten door het mengsel. Zet even apart.

Samenstellen:

Haal de afgekoelde taarten uit de vorm. Snijd bij de ene de bodem en bij de ander de ‘kop’ eraf. Besmeer van de taart waar je de ‘kop’ vanaf hebt gesneden met iets minder dan de helft van de kokos-pecan-vulling en verdeel het over de taart. Houd z’n 2 cm. van de rand vrij.

Plaats dan de tweede taart bovenop de eerste. En verdeel de rest van het kokos-pecan-mengel hierop. Je kunt eventueel ook de zijkanten meenemen.

Laat de taart opstijven in de koelkast voordat je deze aansnijdt.

Wat een verwennerij!