Runder-ribeye-rollade

Snijd de ribeye in het midden open, maar nog net niet helemaal door, en klap het open. Zo heb je een groot stuk vlees. Doe hier wat zout en versgemalen peper op. Was en snijd de kruiden fijn. Verdeel de mosterd over het vlees en verdeel hierover weer de kruiden. Rol het vlees op en bind het vlees om de 5-7 centimeter op met het touw. Je kunt het nu in de koelkast bewaren (afgedekt met folie) of alvast aanbraden.

Neem een grote pan met dikke bodem (kan een diepe, maar ook een grote koekenpan zijn, het braadstuk is best groot, dus in de pan waar het het beste in past. En anders in een grote koekenpan, en dan steeds gedeeltes aanbraden. Doe hier een goede klont roomboter in en een goede scheut olie. Strooi wat zout en versgemalen peper op de rollade. Schroei het braadstuk op hoog vuur aan alle zijden mooi goudbruin aan. Laat afkoelen in de ovenschaal waar je de rollade in af gaat bakken in de oven. Giet het vocht van de pan over de rollade.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Verdeel wat blokjes roomboter over de rollade. Braad de ribeye-rollade in ongeveer 40 -50 minuten rosé. (Reken op 20-25 minuten per kilo vlees. De kerntemperatuur van het vlees moet voor het mooiste en lekkerste resultaat tussen de 55-58 graden zijn.

Laat het vlees 15 minuten rusten, zodat het vlees de sappen op kan nemen.

Snijd het vlees in mooie plakken.