Vitello Tonnato

Heerlijk voorafje, helemaal voor te bereiden

Voorbereidingstijd (minuten):

Bereidingstijd (minuten):

Moeilijkheid:

15

90

gemiddelde waardering 1 uit 5

8-10 personen

Voor het vlees:

1 kilo kalfsfricandeau

1 blikje ansjovisfilets

Een paar worteltjes, in stukken gesneden

1 ui, in stukken gesneden

Peterselie, gehakt

Selderij, gehakt

Prei, in stukken gesneden

1 laurierblad

3 kruidnagels

Halve fles witte wijn

Zout en versgemalen peper

Voor de saus:

4 eetlepels mayonaise

4 eetlepels crème fraîche

1 citroen, sap en rasp

8 ansjovisfilets

2 blikjes tonijn op waterbasis, uitgelekt

3 theelepels kappertjes, afgespoeld

* Garnering:

Wat afgespoelde kappertjes en wat gehakte peterselie

Het vlees:

Maak met een mes inkepingen in het vlees en duw hier de ansjovisfilets in. Braad het vlees met wat versgemalen peper rondom even aan in een koekenpan met wat olie. Leg dan het vlees met de groenten en kruiden in een ovenschaal, doe er de wijn bij en dek af met aluminiumfolie.

Laat het vlees ongeveer 1.5 uur in een matig warme oven staan. (130 graden) Het laatste half uur het aluminiumfolie verwijderen.

Laat het vlees afkoelen en snijd het net voor het opdienen in dunne plakjes.

De saus:

Neem een ruime mengbeker en doe hier alle ingrediënten voor de saus is. Meng dit tot een egale massa met de staafmixer. Zet deze koud weg totdat je het gaat gebruiken.

Serveren:

Leg de plakken vlees op een grote schaal en doe de saus erover, of verdeel de saus over een bord en leg hier de plakjes vlees op.

Garneer het gerecht met wat kappertjes (afgespoelde) en gehakte peterselie.

* Zelf Mayonaise maken? Klik op de link, deze is binnen een minuut gemaakt.