Spiegelei-taartjes

Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht). Neem een ruime kom en mix hierin met de handmixer de roomboter, suiker, vanillesuiker en de rasp van de citroen tot een romige, egale massa. Voeg één voor één de eieren met wat van de bloem erbij, terwijl je steeds even mixt. Voeg het bakpoeder toe en mix het geheel nog een minuutje of 2-3 door tot een luchtig geheel.

Neem een vierkante bakvorm (24-24 cm.) en leg op de bodem een bakpapiertje. Vet deze in met wat boter of bakspray en bestuif de bodem en de wanden met wat bloem. Stort het beslag uit in de vorm en verdeel het over de vorm. Plaats de vorm in de oven en bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar. Prik met een sateprikker om zeker te zijn dat de cake ook in het midden gaar is. Zet apart en laat afkoelen.

Laat de abrikozen uitlekken. Neem een ruime kom en meng hierin de mascarpone, crème fraîche, poedersuiker en het sap van de citroen (even een beetje toevoegen, mengen en dan proeven. Eventueel een beetje erbij doen als het frisser moet) en twee eetlepels melk. Mocht de crème te dik zijn, dan voeg je nog een eetlepel melk toe.

Snijd de cake in vierkanten of rechthoekjes, zo groot als je zelf wilt. Doe hier een dotje van de mascarpone-crème en smeer het iets uit. Doe hier een halve abrikoos op. Nu ziet het er net uit als een spiegeleitje. Rasp wat van de chocolade hierop, dat ziet er net uit alsof er peper op gestrooid is. Klaar!