Saltimbocca a la Romana van fazantenborsten

Verwijder de haasjes van de borsten en houd deze apart. (Die kun je invriezen en bewaren of Fazantenhaas-nuggets van maken.) Snijd de fazantenfilets in het midden bijna door, zodat je die open kunt klappen. Doe hier twee plakjes Parmezaanse kaas is. Klap de borst weer dicht, en bestrooi de buitenkant met wat zout en peper.

Leg twee plakjes parmaham een beetje op elkaar op de snijplank. Leg hier een gevulde fazantenborst op, en rol deze in de ham. Doe dit ook met de andere 3 fazantenborsten.

Neem een koekenpan en verhit hierin wat olie en roomboter op medium-hoog vuur. Leg de fazantenborsten in de pan. Braad deze aan beide zijden mooi goudbruin aan.

Voeg dan wat witte wijn toe aan de pan, laat de alcohol verdampen (dat kun je ruiken), en plaats dan het deksel op de pan. Laat de borsten zo een paar minuten braden. Verwijder het deksel, zet het vuur hoog, en bak de borsten een minuutje of 3 aan.

Haal de borsten uit de pan en zet apart. Doe weer een scheut witte wijn in de pan, laat weer de alcohol verdampen. Als de alcohol verdampt is, voeg je een paar klontjes boter toe en roer je in de pan.  Doe de saus in een kommetje.