Mini loempiaatjes

Verhit de zonnebloemolie in een pan. Haal de tahoe uit de verpakking en dep deze droog met wat keukenpapier. Snijd de tahoe in schijven van ongeveer 2 cm. Bak de tahoe lichtbruin in de zonnebloemolie. Laat uitlekken op wat keukenpapier. Snijd de tahoe in kleine stukjes.

Neem een ruime koekenpan en bak in wat olie de speklapjes aan. Als deze kleuren, voeg je de prei/lente-uitjes en de knoflook toe. Bak dit, al roerend, even mee. Voeg dan de gesneden tahoe, de gesneden gamba’s, de taugé, , gember, de gehakte peterselie en het vetsin toe. Roer om en proef. Breng het geheel op smaak met wat zout en peper. Zet apart en laat afkoelen. De vulling moet afgekoeld zijn voordat je het kunt rollen.

Maak een papje van de bloem met het water. Neem een loempiavel, doe wat vulling net onder het midden, vouw de punt bij je ‘buik’ over de vulling naar boven. Pak de zijkanten en vouw deze zowel links als recht naar het midden. Rol de loempia verder naar bijna de bovenste punt. Doe wat van het papje met je vinger (of een kwastje) op de bovenste punt van het loempiavel en rol het gerolde gedeelte van de loempia door, zodat je het ‘dicht’ rolt.  (Zie foto’s loempia’s) Doe dit ook met de rest van de vellen en de vulling. Verhit de zonnebloemolie die je had gebruikt voor de tahoe. Frituur de loempia’s mooi goudbruin in de olie en laat uitlekken op wat keukenpapier. Lekker met de zelfgemaakte Loempia-saus.