Verwijder de haasjes van de borsten en houd deze apart. (Die kun je invriezen en bewaren of Fazantenhaas-nuggets van maken.) Sla de fazantenborsten iets plat met een vleeshamer, dep deze droog en bestrooi deze met wat zout en peper.

Neem een kommetje en meng hierin het ei met een scheutje melk. Neem een tweede kom en meng hierin de Parmezaanse kaas, panko en de tijm. Neem een diep bord, en meng hierin de bloem met het uienpoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

Haal de fazantenborst eerst door het bloemmengsel, dan door het ei-melk-mengel en dan door het panko-Parmezaanse kaasmengsel. Leg op een snijplank. Verwarm de olie in een koekenpan op iets hoger dan medium hitte. Bak hierin de gepaneerde borsten aan beide zijden krokant en goudbruin. Laat uitlekken op een bord met wat keukenpapier.

Lekker van wild