Zuurkool Carbonara

Neem een vergiet en spoel hierin de zuurkool goed uit, dan wordt deze minder zuur van smaak. Laat goed uitlekken.

Neem een koekenpan en bak in een beetje roomboter de pancetta knapperig. Laat dit uitlekken op wat keukenpapier. Snijd deze vervolgens in grove stukken.

Neem een steelpan en bak hierin op medium hitte de knoflook in wat roomboter aan. Zorg ervoor dat de knoflook niet aanbrandt, dan wordt het bitter. Als de knoflook iets gaat kleuren voeg je de uitgelekte zuurkool toe. Voeg 100 ml slagroom toe aan de pan, en laat het met het deksel op de pan goed verwarmen.

Neem een kom en doe hier de laatste 100 ml slagroom en de twee eidooiers in. Meng met een garde goed door elkaar. Voeg dan de geraspte pecorino erbij en meng weer goed door elkaar. Als de zuurkool goed verhit is, stort je deze boven een vergiet uit, laat iets uitlekken en stort vervolgens de zuurkool in de kom met de slagroom en de kaas. Roer goed door elkaar. Schep vervolgens de zuurkool in een serveerschaal en verdeel er de pancetta over.