Tunesische Harissa kip met bonen en Chermoula

Voor de kippenstoof:

Strooi wat zout en versgemalen peper op de kippendijen. Neem een ruime pan met dikke bodem en verwarm hierin op medium hitte een goede scheut olie, een mooie klont roomboter en ongeveer een ruime eetlepel harissa in. Roer door elkaar. Braad de kippendijen aan beide kant goudbruin aan. Haal dan de kip uit de pan en zet apart.

Voeg zonodig nog wat olie toe aan de pan en bak de uitjes, de knoflook en de gember in een paar minuutjes glazig. Voeg dan het komijnpoeder en de laatste ruime eetlepel harissa erbij. Roer om. Voeg de stukjes tomaat, het sinaasappelrasp en het sap toe aan de pan. Bak die een minuutje mee. Voeg de uitgelekte bonen, de bouillon, het bouillonblokje en de honing toe en roer weer even om. Breng eventueel het geheel op smaak met wat zout en peper. Plaats de kippendijen en het sap terug in de pan met het vel naar boven. 

Als het geheel kookt, plaats je het deksel op de pan en laat je het geheel in ongeveer 40 minuutjes op laag vuur gaar sudderen.

Maak ondertussen de Chermoula: Doe alle ingrediënten in een hakmolentje of keukenmachine en draai het tot een mooie fijngehakte dikke saus. Als je het te dik vindt, doe je er wat olie bij. Breng op smaak met wat zout.

Als de kip gaar is, schep je die uit de pan en zet deze even apart. Voeg de gehakte peterselie, koriander en de rode wijnazijn toe aan de pan en roer om. Proef! En voeg toe wat je eventueel nog ‘mist’. Laat de saus nog even op medium-hoog vuur 5 minuutjes inkoken, terwijl je soms even in de pan roert tegen aankoeken op de bodem. Voeg de kip terug en je bent klaar om de pan op tafel te zetten.

Doe een ruime theelepel van de Chermoula op de kip, en zet het kommetje met de Chermoula erbij op tafel voor degene die nog iets extra wil. Lekker met een goed stuk brood om in de saus te dopen!