Terrine van ree

Bouillon:

Spoel het vlees en de botten af onder de kraan. Neem een ruime soeppan en doe hierin het vlees met 2 liter water. Breng aan de kook. Schep het schuim weg met een schuimspaan. Laat dit een uur zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Doe hier vervolgens de uien, de grove stukken groente, laurierblaadjes, zout en de peperkorrels bij. Laat het geheel weer twee uurtjes pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan. Laat afkoelen.

Als het is afgekoeld, kun je het vet wegscheppen (dat is gaan drijven). Haal de bouillon door een zeef en vang het kookvocht op in een ruime kom. Pluk het vlees van de botten. Bewaar het vlees en zet apart. De groenten en botten kunnen weggegooid worden. Doe de opgevangen bouillon nog een keer door een zeef.

Terrine:

Neem een kom met koud water en laat hierin de gelatine zacht worden.  Breng 500 ml bouillon aan de kook en doe hier vervolgens de fijngesneden wortel en bleekselderij bij. Kook deze beetgaar (dat duurt ongeveer 5-7 minuten, even proeven dat het niet te zacht wordt! Je wilt een ‘bite’ houden.)

Knijp de zacht geworden gelatine uit en voeg dit toe aan de bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Het heeft wel wat nodig, het vlees neemt veel op en het wordt koud gegeten.

Vet een terrinevorm in met een beetje olie, dan blijft de vershoudfolie beter zitten. Doe nu wat vershoudfolie in de terrinevorm, laat overhangen aan de randen, die gebruik je weer als ‘deksel’. Vul de vorm met de bouillon. Als laatste een ‘dakje’ van de fijngesneden peterselie bovenop. Laat even afkoelen op kamertemperatuur. Klap de overhangende folie over de terrine en zet deze vervolgens in de koelkast. (Zeker een nacht.)

Neem de terrine uit de vorm en snijd in mooie plakjes.