Schwarzwälder Kirschtorte

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ruime kom en klop hierin met de mixer de eiwitten stijf. 

Neem een andere ruime kom en klop hierin de eidooiers met de koffie en de poedersuiker in een minuut of 6 tot een mooie schuimige massa. Voeg dan de bloem, het bakpoeder, het snufje zout en het cacaopoeder in een zeef toe en schud dit uit boven het eidooiermengsel. Vouw dit door het eidooiermengsel. Voeg dat een goede schep van de geslagen eiwitten toe en meng dit door elkaar (dit heet familie maken). Vouw vervolgens voorzichtig de overige eiwitten door het beslag.

Neem een springvorm van 26 cm, doorsnede en leg een bakpapiertje op de bodem. Vet de rand in en bestrooi deze met wat bloem. Vul de vorm met het beslag doe hier een aluminiumfolie overheen en zet in de oven. Haal de folie na 30 minuten weg en bak de taart nog eens 25-30 minuten gaar. (Als de taart tegen het folie heeft geplakt, is dat niet heel erg, er komt straks nog een laag slagroom op.) Prik met een satéstokje om zeker te zijn dat de binnenkant ook gaar is. Laat afkoelen.

Neem een ruime kom en klop hierin de slagroom met de poedersuiker, 2 eetlepels Kirsch en de ‘Klop-fix’ stijf.  Doe dit in een spuitzak en zet apart in de koelkast.

Snijd de afgekoelde biscuit overdwars in 3 lagen en besprenkel elke laag met 3 eetlepels Kirsch. Houd een paar kersen apart voor de garnering. Verdeel de rest van de kersen met de saus over de bodem, maar laat de randen vrij. Verdeel hierover wat slagroom, en verspreid dit met een paletmes. Leg de middelste laag op de eerste en verdeel hier slagroom over, verspreid ook dit weer gelijkmatig met een paletmes. Leg nu de bovenste laag biscuit op de onderste twee, verdeel slagroom over de bovenkant en de zijkanten (bewaar wat voor een paar toefjes bovenop!) en maak het glad met een paletmes. 

Verdeel met je hand chocoladevlokken over de zijkanten van de taart en strooi ook op de bovenkant. Verdeel zo gelijkmatig mogelijk. Maak van de slagroom die je over hebt toefjes aan de bovenkant van de taart en leg hier de achtergehouden kersen op.