Romige aardappelcurry

Neem een pan met een dikke bodem en verwarm hierin op medium hitte de kokosolie. Voeg de mosterdzaadjes, de curryblaadjes, de chilipeper en alle andere specerijen toe. Zodra de mosterdzaadjes gaan ‘dansen’ in je pan, voeg je de ui en de knoflook erbij. Roer om. Als de uien glazig worden, voeg je de aardappelen toe. Roer om, zodat alle aardappelen een beetje van de kruiden om zich heen hebben. 

Voeg dan ongeveer 300 ml water en het bouillonblokje toe, zodat de aardappelen bijna onder water staan. Laat de aardappelen ongeveer 5 minuten koken. Voeg dan de kokosmelk erbij en laat het geheel nog eens een minuutje of 5 koken, of totdat de aardappelen gaar zijn. Prik er even in met een mes of vork. Als je er gemakkelijk in kunt prikken, zijn ze gaar.

Serveer met rijst of Naan.