Rode linzensoep

Was de linzen, doe deze in een ruime soeppan en vul deze aan met 2 liter koud water en twee bouillonblokjes en breng het aan de kook. Zodra het kookt, temper je het vuur en laat je het ongeveer een half uur zachtjes koken met het deksel op de pan.

Snijd intussen de groenten. Neem een ruime koekenpan en doe hier wat olie en roomboter in. Bak de uien en de knoflook hierin aan. Zodra de uien gaan zweten, voeg je de aardappel, wortel en puntpaprika toe. Bak deze even aan terwijl je roert. Temper het vuur en voeg de chilivlokken, grofgemalen peper, het paprikapoeder en het gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree toe. Roer weer even om en laat dit, terwijl je soms even roert, zachtjes braden. Voeg dan twee grote soeplepels van de linzen met vocht toe. Roer weer om en laat een minuutje of 5 zachtjes bakken in de koekenpan. Stort de inhoud van de koekenpan bij de linzen en voeg nog een halve liter kokend water en het laatste bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat nog 10-15 minuutjes op laag vuur pruttelen.

Voeg de munt toe en pureer de soep. Vanaf nu ruik je echt de Mercimek zoals die moet zijn!

Proef! Misschien wil je iets meer zout of meer pit. Voeg dan wat zout, een bouillonblokje,  peper of chilivlokken toe.

Garneer de soep met wat Griekse yoghurt, wat limoensap en/of wat sumak en gedroogde munt.