Rillette van gans

Snijd het ganzenvlees en het buikvet/kinnebakvet in stukken van ongeveer 5 bij 5 cm. Dit hoeft niet netjes. Neem een ruime pan met een dikke bodem en braad hierin het buikvet/kinnebakspek iets aan in een paar lepels van het ganzen/eendenvet. Zodra het spek vet begint af te geven, kunnen de stukken ganzenvlees en de knoflook erbij. Braad deze even mee aan. Doe vervolgens de potjes ganzenvet erbij. Dan alle kruiden, specerijen en het zout en de versgemalen peper erbij in de pan. Temper het vuur zodat het zachtjes pruttelt. Laat dit vervolgens minstens 4 uur tot 6 uur  pruttelen met het deksel op de pan. Hoe langer hoe lekkerder.

Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Verwijder de botten, takjes van de tijm, de laurierblaadjes, de kruidnagels en de jeneverbessen (als je de laatste 2 kunt vinden, anders is het ook geen ramp!) Gebruik een magneet voor het verwijderen van een eventuele hagelkorrel.

Neem een ruime kom en schep hierin het vlees met wat jus/vet. Neem een mixer en mix het vlees en het jus/vet los tot een egale massa. Gebruik geen blender, anders wordt de rillette een papje, en je wilt juist de structuur! Proef nog even of de rillette op smaak is, straks kun je niet meer toevoegen! Breng eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.

Neem de potten en vul deze met de rillette. Druk goed aan en maak aan de bovenkant zo plat en glad mogelijk.  Neem een steelpan en laat de reuzel smelten. Schenk dit in de potjes, zodat de rillette helemaal afgedekt is. Laat iets afkoelen en sluit de potjes. Als het helemaal afgekoeld is, kun je deze wegzetten in de koelkast.

In de koelkast kun je dit weken bewaren, maar eenmaal aangebroken, zul je het binnen 2-3 dagen op moeten eten. (Ook geen straf...)

Voor gebruik de reuzel weg scheppen, de rillette op kamertemperatuur eten.