Rendang (Gekruid rundvlees met kokos)

Neem een koekenpan en rooster hierin de geraspte kokos zodat het lichtbruin wordt. Zet apart.

Verwarm de oven voor op 130 graden. Snijd de runderlappen in stukjes van 5-5 cm. Neem een ruime pan met dikke bodem en verwarm hierin op hoog vuur een goede scheut zonnebloemolie. Bak hierin de stukken vlees aan. Voeg dan de ui en de knoflook toe en bak deze glazig mee. Voeg dan de gesneden lomboks, de sambal (optioneel), de geraspte gember, de palmsuiker, trassi en de  kemirinoten toe. Roer om.

Vul dan de pan aan met ongeveer 300 ml water, zodat het vlees net onder water staat. Voeg de sereh-stengels, de salam, djeroek poeroet, het citroensap, de ketjap manis en de bouillonblokjes toe. Roer weer om. Als het geheel kookt en pruttelt, plaats je het deksel op de pan. Zet deze voor zeker 3 uur weg in de oven. (Hoe langer het gaart, hoe zachter het vlees.)

Haal na 3-4 uur uit de oven en verhit de pan weer op het fornuis. Neem het bosje koriander en snijd de steeltjes fijn. Bewaar het blad om te garneren. Voeg de steeltjes en de kokosmelk toe aan de pan, en roer om. Laat dit nog 45 minuten op laag vuur pruttelen. Het vocht moet redelijk weg gekookt zijn. Vis de blaadjes, kimiri-noten  en de serehstengels eruit. 

Voeg als laatste de geraspte kokos toe en roer om. Serveer met fijngesneden blaadjes koriander.