Pruimentaart

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ruime kom en doe hier de bloem, reuzel, roomboter, suiker en het zout. Meng dit met de vingers tot er een soort broodkruim-deeg ontstaat. Meng in een ander kommetje het water, de eieren, en het citroensap. Doe beetje bij beetje het vocht bij het bloem/boter-deeg terwijl je kneed. Je hebt kans dat je niet alles hoeft te gebruiken. Als je een mooie niet-klevende deegbal hebt, is het klaar. Neem een taartvorm (het liefst een springvorm of een vorm waar de bodem los van is) en rol de grootste deegbal op een met bloem bestoven werkblad uit zodat je zowel de taartbodem als de zijkanten bedekt. Doe hierover een bakpapiertje en daarop wat bakbonen of bakkogeltjes als gewicht om blind te kunnen bakken. Doe hier vervolgens aluminiumfolie overheen en bak de bodem ca 25 minuutjes in de oven.

Maak ondertussen de pruimen schoon, haal de pit eruit en snijd de pruimen in kwarten. Neem een pan en laat hierin op medium hitte de boter smelten. Doe er vervolgens de pruimen, suiker en het citroensap- en rasp bij. (Eventueel een klein beetje water.) Schep even om, doe dit rustig, zodat de pruimen een beetje heel blijven. Zodra het goed verwarmd is en vocht verliest, kun je het maïzena-papje toevoegen. Laat op laag vuur heel even pruttelen.

Neem de deegbodem uit de oven en laat heel even afkoelen. Snijd het overtollige deeg aan de randen weg. Doe de pruimenvulling in de taartvorm. Rol van het deeg dat je apart had gehouden het deksel. Plaats het deksel op de taartvorm en druk aan bij de randen. Maak een paar gaten in het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met ge losgeklopte ei en strooi wat rietsuiker over het deksel. Bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.