Mosselhapje

Maak de mosselen schoon en doe deze in een ruime pan. Kook de mosselen in een paar minuten gaar. (Als de schelpen open gaan, laat je ze een minuutje of 2-3 koken. Dan zijn ze klaar.) Vang het kookvocht op en zeef het. Laat het kookvocht afkoelen. Haal de mosselen uit de schelp. Bewaar de mooie schelpen. Maak die los van elkaar en was deze. Zet apart. Gebruik ongeveer 200 gram mosselvlees en hak dit fijn. (De rest kun je snoepen 😉)

Laat de gelatine weken in koud water. Neem een steelpannetje en doe hier de roomboter in. Bak hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg dan de bloem erbij. Roer de bloem door de boter, en laat het geheel op medium-laag vuur een paar minuten garen. (Je kunt het ruiken wanneer het gaar is, dan ruikt het een beetje naar koekdeeg.) Voeg dan beetje bij beetje, en al roerend, het mosselvocht bij de roux, zodat je een mooie, dikke en egale massa hebt.

Voeg dan het uitgeknepen blaadje gelatine erbij en roer dit goed door de warme roux.

Voeg vervolgens de gehakte peterselie, gehakte ham, het chilipoeder en het paprikapoeder erbij en meng het goed door elkaar. Proef! En breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Doe een stukje keukenfolie direct op de roux en zet deze koud weg in de koelkast om op te stijven.

Neem de mosselschelpen en vul deze met de vulling met een mooie ‘kop’ erop. Druk de kop vervolgens in een kommetje gevuld met wat bloem en tik de overtolige bloem weg. Ga door totdat alle roux gebruikt is. Zet deze gevulde schelpen vervolgens afgedekt weg in de koelkast om weer op te stijven.

Verwarm in een koekenpan een goede laag (zonnebloem-)olie in.  Terwijl de olie opwarmt tot ongeveer 170 graden paneer je de mosselschelpen door de gebloemde kant even door het geklutste ei en vervolgens in het paneermeel te drukken. Bak de schelpen met de gevulde kant naar beneden in de olie. Als het paneermeel mooi goudbruin gebakken is, laat je de schelpen uitlekken op wat keukenpapier. 

Serveer de schelpen warm, eventueel met een stukje citroen ernaast.