Madeleines

Mix in een paar minuten de eieren, de vanille-essence en de suiker tot een lichtgeel mengsel. Het moet ongeveer 3 tot 4 keer in volume toegenomen zijn. Voeg dan 125 gram gesmolten boter (de rest gebruik je later) en de citroenrasp toe en roer even om. Haal de bloem, het bakpoeder en het snufje zout door de zeef en vouw het door het beslag. Laat het beslag zeker een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 165 graden. Neem de Madeleine-vorm en bestrijk de vorm met een kwastje met wat van de gesmolten boter. Zet deze even in de oven, zodat de vorm war wordt. Doe ondertussen het beslag in een spuitzak. (Of gebruik anders twee theelepels om de vormpjes te vullen.) Haal de vorm uit de oven, bestuif met wat bloem en vul de vormpjes 2/3 met het beslag. Bak de Madeleines in ongeveer 10 minuutjes gaar en goudbruin. Laat een paar minuutjes afkoelen in de vorm, en vervolgens op een rooster.

Herhaal eventueel met de rest van het beslag, totdat het op is.