.jpg)
Kalfsmuis met Tonijnsaus
Als hapje, voorafje of met een broodje als lunch
Voorbereidingstijd (minuten):
Bereidingstijd (minuten):
Moeilijkheid:
50
5
2 personen
Het vlees:
1 stuk kalfsmuis, 300 gram
2 teentjes knoflook, geraspt of dun gesneden
Versgemalen peper
Paar steeltjes tijm en/of rozemarijn
beetje zout
Wat olie en roomboter om in te bakken
Keukenfolie die verwarmd kan worden (Deze heeft een roze-paarse gloed)
De saus:
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
½ citroen, sap en rasp
4 ansjovisfilets
1 blikje tonijn op waterbasis, uitgelekt
1 theelepel kappertjes, afgespoeld
Garnering:
wat afgespoelde kappertjes en gehakte peterselie
Het vlees:
Verwarm de oven voor op 75 graden. Neem het vlees en bestrooi deze met wat versgemalen peper (nog geen zout!). Wrijf het vlees in met de geraspte of gesneden knoflook. Voeg de kruidenstelen toe. Plaats het vlees op het keukenfolie en ril deze op als een worstje. Plaats het vlees op een schaal in de oven en laat deze in ongeveer 30 minuten in de oven.
Haal het vlees uit de oven en verwijder het folie en de kruiden. Zet de temperatuur van de oven op 130 graden.
Neem een koekenpan en verhit deze op hoog vuur met wat olie en roomboter. Nu kun je zout toevoegen aan het vlees. Braad het vlees aan alle zijden aan. Doe het vlees op een ovenvaste schaal en zet deze 5 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat vervolgens 10 minuten rusten onder wat aluminiumfolie voordat je het in plakken snijd. Je zult zien dat het mooi rosé van binnen is en nog heerlijk mals.
De saus:
Doe alle ingrediënten in een mengbeker en mix het tot een egale massa met de staafmixer.
Serveren:
Leg de plakken vlees op een bord en schep op elk plakje een theelepel van de saus. Of verdeel de saus over een bord en leg hier de plakjes vlees op.
Garneer het gerecht met wat kappertjes en gehakte peterselie.
* Dit kan ook op deze manier gemaakt worden met varkenshaas of ossenhaas in plaats van kalfsmuis.
