Enchilada’s

Vulling:

Neem een ruime koekenpan, doe hierin een scheutje olie en bak het gehakt rul aan. Als het gehakt gaat kleuren, doe je de knoflook en de pepers erbij. Bak deze glazig mee. Dan doe je er het chilipoeder, komijnzaad, oregano en de versgemalen peper en de tomatenpuree bij. Roer even om en voeg dan de tomaten in blokjes erbij. Zodra de tomaat het vocht gaat verliezen, voeg je de suiker en de koffie toe. Laat het vocht op medium hitte zoveel mogelijk verdampen. Als het vocht bijna geheel verdampt is, zet je het vuur uit, en zet je de pan apart.

Maak nu de saus:

Laat het bouillonblokje oplossen in het kokende water. Neem een steelpannetje en doe hierin een klein scheutje olie. Fruit hierin op medium hitte de ui en de knoflook aan. Voordat het gaat kleuren, doe je het blikje  tomaten en het chilipoeder erbij. Als dat pruttelt, de bouillon erbij en eventueel op smaak brengen met wat zout en peper. Als laatste de koriander toevoegen en nog een paar minuutjes laten pruttelen. Neem een staafmixer en pureer de saus. Je hebt nu een ‘Salsa roja’ gemaakt, doet het ook goed bij een stuk rood vlees 😉

Afmaken:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Neem de blokjes mozzarella en 2/3 van de geraspte cheddar en de koriander en roer dat door de vulling. Neem een tortilla, doe hier een goede schep saus op en verdeel deze over de gehele tortilla met de bolle kant van je lepel. Schep hierop, net onder ‘het midden’ van links naar rechts een goede scheplepel van de vulling. Rol de tortilla op en plaats deze in een ovenschaal waar 8 van deze gerolde tortilla’s in gaan passen. Doe dit ook met de overige 7 tortilla’s. Schep eventueel het laatste beetje vulling naast de enchilada’s in de schaal. Schep óf alle overgebleven   saus over de enchilada’s en doe hierop de laatste geraspte cheddar, of bedek alleen de bovenkant van de enchilada’s met een beetje saus en daar op de cheddar en bewaar de rest van de saus in een potje in de koelkast. Schuif in de oven en bak deze in ongeveer 20 minuten zodat alles weer heet is en de kaas gesmolten.

Saus voor ernaast:

Maak, terwijl de enchilada’s in de oven garen, de saus voor ernaast. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, en klaar. (Dat viel mee, toch?)