Aspergemousse met zalm

Week de gelatine in koud water. Snijd de kopjes van de asperges (om te garneren) en zet apart. Snijd de asperges in stukken en pureer deze met een staafmixer. Doe dit in een pannetje en verwarm het. Doe het geweekte blaadje gelatine erbij en meng goed door elkaar. Laat afkoelen.

Klop de slagroom lobbig en roer dit samen met het citroensap door het asperge-mengsel. Breng op smaak met wat zout en peper. Niet te veel zout, de zalmsnippers zijn ook zout. Vul amuseglaasjes met de aspergemousse, doe hier wat zalmsnippers op en garneer met de dille en de kopjes.