Aardbeienslof met frangipane en Zwitserse room

Deeg:

Neem een ruime kom en doe hierin de roomboter, suiker, citroenrasp en het zout en meng het door elkaar. Zeef de bloem en het bakpoeder en doe dit bij het suiker-boter mengsel. Kneed het tot een mooi deeg. Maak een bal en maak deze plat, wikkel het deeg in keukenfolie en leg in de koelkast om te rusten.

Frangipane:

Meng het amandelspijs met de roomboter, ei en het sap en de rasp van de halve citroen tot een mooi glad mengsel zonder klontjes. Doe dit in een spuitzak en zet apart.

Zwitserse room:

Neem een steelpan en doe hierin de melk. Snijd de vanillepeul over de lengte door de helft en schraap met de achterkant van het mes de zaadjes er uit. Doe zowel de peul als de zaadjes bij de melk. Breng het langzaam aan de kook. Zodra het kookt, de pan van het vuur halen en met het deksel op de pan een kwartiertje de vanille in laten trekken.

Neem een ruime kom en doe hier de eidooiers, suiker en maïzena in. Meng alles door met een garde. Haal de vanillepeul uit de melk, deze kan weg, die gebruik je niet meer. Doe er een klein scheutje van de lauwe melk bij het dooiermengsel en roer door. 

Breng de overige melk weer aan de kook. Schenk dan ongeveer een derde van de melk bij het dooiermengsel terwijl je roert met de garde en schenk vervolgens alles terug in de pan. Blijf met de garde roeren op laag vuur. Zorg ervoor dat het niet aankoekt. Als je een mooie dikke substantie hebt gekregen, zet je het vuur uit, en laat je het 10 minuutjes afkoelen. 

Dan de roomboter toevoegen en goed mengen met de garde. Stort de crème uit op een bord of platte schaal en bedek met keukenfolie. (Anders krijg je een vel.) Laat vervolgens helemaal afkoelen.

Neem een kommetje en vul dit met koud water. Doe hier de blaadjes gelatine in. Neem een klein steelpannetje en verwarm hierin 50 ml slagroom. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg dit toe aan de slagroom, roer even, zodat alle gelatine oplost. Neem een ruime kom en klop de 150 ml slagroom stevig. Voeg de gelatine-room toe en meng goed door elkaar. Sla dan de helemaal afgekoelde crème erdoor, doe alles in een spuitzak en zet weg in de koelkast.

Samenstellen:

Verwarm de oven voor op 190 graden. Neem het deeg en rol het uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een dikte van 5-7 mm dikte. Bekleed de bodem van je vorm met het deeg. Spuit de Frangipane op de deegbodem, maar laat de randen van de deegbodem 1-2 cm vrij.

Bak de bodem in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat op een rooster helemaal afkoelen.

Spuit dan de Zwitserse room op de taart en garneer met de aardbeien, munt en/of basilicum.