Snijd het vlees in stukken, doe hier wat zout en peper overheen en bestrooi het met wat bloem.

Neem een ruime pan met dikke bodem en verhit hierin op medium hitte wat roomboter. Bak hierin de uien glazig aan, terwijl je soms even roert. Neem ondertussen een koekenpan en verwarm hierin een goede klont roomboter met wat olie. Bak hierin in batches het vlees rondom bruin. Zodra het mooi dichtgeschroeid is, haal je het uit de pan, en doe je de volgende batch er in. Als de uien glazig gebakken zijn, kan de knoflook erbij. Roer om. Voeg het aangebraden vlees bij de uien en de knoflook.

Doe de wijn in de koekenpan die je voor het aanbraden van het vlees hebt gebruikt. Breng het geheel aan de kook. Roer even, zodat ook alle aanbaksels van het vlees opgenomen worden in het vocht. Als de alcohol verdampt is (dat kun je ruiken), voeg je de wildfond erbij. Als het geheel weer kookt, voeg je het toe aan de pan met de uien en het vlees.

Voeg de laurierblaadjes, tijm, jeneverbessen, mosterd en de appelstroop toe aan de pan. Doe het deksel op de pan, en laat het geheel een uurtje of 2-3 zachtjes pruttelen. Prik met je vork om te voelen of het vlees helemaal zacht gekookt is. Zo niet, dan laat je het nog even door pruttelen.

Breng op smaak met wat zout en peper. Garneer de stoof net voor het serveren met wat fijngehakte peterselie.

Wild van wild